《きょうの料理》春キャベツのシュークルート（坂田阿希子）

作り方

• 下ごしらえ
  キャベツは外葉を外して、縦4等分にカットする。根元の固いところは捨てるが、あとは外葉も軸もすべて使用する。外葉はくるっと丸めて細切り、軸の部分は薄切り、中葉はすべて細切りにカットする。
• じゃがいもは、皮をむき、4等分くらいに切る。
  
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• 煮る
  鍋に薄切りにしたキャベツの軸・じゃがいも・バター（25g）・白ワイン（カップ¼）を入れ、強火でしっかりとアルコール分を飛ばす。
• 水（カップ2）と塩を少々加えて強火で沸騰したら蓋をして、弱火で約15分間煮る。
• キャベツの中葉を加え、約5分間煮る。
  
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• ベーコン
  ベーコンの塊を4等分くらいに切り、フライパンにオリーブ油をしき、強火でベーコンの表面を焼く。
  
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• 仕上げ
  キャベツの鍋に焼きつけしたベーコン・ウインナーソーセージ・軽やかな酸味をプラスする白ワインビネガー（小さじ2）・塩（小さじ⅔）・黒粒こしょう（小さじ1）を入れ、蓋をして約10分間煮る。
  
  お皿に盛り付け、フレンチマスタードを添えたらできあがり。