《あさイチ》鶏肉の甘酢炒め（陳建一）

作り方

• 下ごしらえ
  ピーマン・パプリカは、1㎝四方の角切りにする。
• 生姜は、1㎝四方の薄切りにする。
• ねぎは、1㎝幅の斜め切りにする。
  
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• 鶏肉は、厚みのある所を観音開きにする。包丁で切りこみを入れ、スジを切り、厚みを均一にする。2㎝角にカットする。
• ボウルに切った鶏肉・酒（大さじ1）・塩（少々）・こしょう（少々）・醤油（小さじ¼）を入れて、混ぜ合わせしっかりと下味をつける。
• 溶き卵（大さじ2）を加えてお肉をコーティングし、片栗粉（大さじ3～4）を入れ全体によく絡める。
• 炒めるときに香りがよくなるようにサラダ油（大さじ1）を加えてお肉をコーティングする。
  
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• 合わせ調味料
  砂糖（大さじ1½）・酢（大さじ1½）・酒（大さじ1）・醤油（大さじ2½）・チキンスープ（大さじ2）・同量の水で溶いた水溶き片栗粉（大さじ1）・こしょう（少々）を合わせて合わせ調味料を作っておく。
  
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• 炒める
  フライパンにサラダ油（大さじ2）をしき、種を取り除いた赤唐辛子と花椒（ホワジャオ）を入れ、弱火で油に色が移るまでゆっくりと炒める。
• 唐辛子の色が少し赤黒くなったら、鶏肉をなるべく平らになるように1つずつ並べ入れ、中火でしっかりと焼き色をつける。時々、鍋をゆすりながら2分ほど焼く。片栗粉と卵で肉同士がくっついてしまうのは気にしなくてOK。
• 肉の縁の色が変わってきたら上下をひっくり返し、くっついているお肉をはがしてほぐし、再び炒める。
• ピーマンとパプリカを入れある程度炒めたら、生姜とネギを加える。
• 合わせ調味料を鍋肌から流し込むように少しずつ加えながら炒めていく。
  ※3回に分けて合わせ調味料を加え、その都度しっかり炒めて火を通してもOK。
• カシューナッツを加え、最後にサラダ油を少し入れ、ツヤを出したらできあがり。