《キューピー3分クッキング》シーフードピラフ オニオンフライ添え（石原洋子）

作り方

• 前準備
  あさりは、塩水（濃度3％）につけて暗い所に1時間ほど置いておく。
  
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• 下ごしらえ
  あさりを塩水から取り出して、流水でよく殻をこすり洗いする。
• えびは、背ワタを取り除き、片栗粉を少しふってもみ、汚れをおとす。大きいものは、半分に切る。
• 鍋にあさり・えび・白ワイン（大さじ2）を入れ、あさりの殻が開くまで蒸し煮にする。
• あさりの殻が開いたら火を止め、あさり＆えびと蒸し汁のふたつに分ける。あさりは、殻をはずす。蒸し汁は、ご飯を炊くときに使うので水を加えて380㎖にする。
  
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• オニオンフライ
  玉ねぎを半分に切り、半分は薄い輪切り、残りはみじん切りにする。
• 輪切りにした玉ねぎの水気をよくふき取ってから強力粉をふって玉ねぎにまぶす。
  ※強力粉がなければ薄力粉でもOK。
• ライパンに深さ2㎝ほどに油を入れ、弱火でだいたい100℃を保ちながら玉ねぎを7～8分揚げる。余熱で火が通るので完全に色づく一歩手前くらいで油から取り出す。取り出したときはしんなりしているがペーパータオルの上に少し置いておくとパリッとなる。
  
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• ピラフ
  みじん切りにした玉ねぎをバター（大さじ2）で炒める。
• 玉ねぎがしんなりしてきたらお米を加え、お米が透き通るまでしっかりと炒めていく。
• 先ほど380㎖にした魚介の蒸し汁・塩（小さじ⅔）・こしょう（少々）を加え、蓋をし、煮立ったら弱火にして15分ほど炊く。
• 火を止め、蒸し煮にしたあさりとえびを加えて蓋をしたまま10分蒸らす。
  
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• 仕上げ
  蒸らしたピラフにパセリのみじん切りを入れて混ぜ合わせる。
• お皿に盛り付け、オニオンフライをたっぷりとかけたらできあがり。