《きょうの料理》春キャベツのすき焼き丼（斉藤辰夫）

作り方

• 下ごしらえ
  春キャベツの軸の固い部分は、みじん切り、中葉は小さめのザク切り、外葉は細切りにとそれぞれの部位に合わせてカットする。
  
  ………
• 炒める
  フライパンにサラダ油（小さじ2）をしき、中火でみじん切りしたキャベツの軸の部分を炒める。
• 少し焦げ目がついてきたら牛切り落とし肉を加え、さらに炒める。
• 牛肉の色が半分くらいかわってきたら砂糖（大さじ1½）を入れて、食材をコーティングするように炒める。
• 牛肉にほとんど火が通ってきたら酒（大さじ1）・みりん（大さじ1）・醤油（大さじ2）を加え、ある程度煮詰まったら、キャベツの外葉を入れさらに炒める。
• 煮汁がなくなってきたら粉ざんしょうを少々ふりかける。
  
  ………
• 仕上げ
  温かいご飯の上に敷き詰めるようにキャベツの中葉をのせ、その上に炒めた具材をのせる。
• 真ん中にくぼみを作り、そこに卵をおとし、お好みで粉ざんしょうを少しふりかけたらできあがり。