《おかずのクッキング》ふきの炊いたん（土井善晴）

作り方

• 下茹で
  ふきの葉っぱの部分を切り、茎の部分を鍋に入る4等分くらいにカットする。
• 塩を適量加えた熱湯でふきの茎を下茹でする。下茹でする時間の目安は、沸騰してから1～2分。なんとなく火が入ったかなくらいでOK。
• 下茹でしたふきを水に浸す。
• ふきの茎のまわりの皮と筋を両側からむき、3～4㎝の長さにカットする。
  
  ………
• 茹でる
  鍋に水（1カップ ※ふきが浸るくらい）・ふきを入れ、煮干しを加えて火にかける。
• 砂糖（大さじ1）・みりん（大さじ2）・醤油（大さじ2）を入れ、落し蓋をして煮汁が⅓程度になるまで煮たらできあがり。