《おかずのクッキング》ふきの炊いたん(土井善晴)

2020年3月28日に放送されたおかずのクッキングで紹介された土井善晴先生のふきの炊いたんのレシピです。

ふきの炊いたん(土井善晴)

ふきの炊いたん(土井善晴)

Course: 和風Cuisine: 煮物

ふきの炊いたんは、誰もが虜になる香り豊かな一品です。

材料(作りやすい分量)

  • ふき 1束(360g)

  • 煮干し 3本

  • 醤油 大さじ2

  • 砂糖 大さじ1

  • みりん 大さじ2

  • 塩 適量

作り方

  • 下茹で
    ふきの葉っぱの部分を切り、茎の部分を鍋に入る4等分くらいにカットする。
  • 塩を適量加えた熱湯でふきの茎を下茹でする。下茹でする時間の目安は、沸騰してから1~2分。なんとなく火が入ったかなくらいでOK。
  • 下茹でしたふきを水に浸す。
  • ふきの茎のまわりの皮と筋を両側からむき、3~4㎝の長さにカットする。

    ………
  • 茹でる
    鍋に水(1カップ ※ふきが浸るくらい)・ふきを入れ、煮干しを加えて火にかける。
  • 砂糖(大さじ1)・みりん(大さじ2)・醤油(大さじ2)を入れ、落し蓋をして煮汁が⅓程度になるまで煮たらできあがり。

Notes

  • 醤油は、少し煮た後から入れた方が色が鮮やかになります。
  • 熱々よりも粗熱が取れたころが食べごろ!

番組情報

番組名おかずのクッキング
放送日2020年3月28日
料理名ふきの炊いたん
料理人土井善晴
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