《あさイチ》根菜たっぷり焼きさばみそ

作り方

• 下ごしらえ
  3枚におろしたさばを4等分に切り、身が縮まないように皮目に切り込みを入れる。真ん中の骨は食べやすいように抜く。皮はつけたままでOK。
  さばの両面に塩を少々ふり、10分間おいておく。
• れんこん・皮をむいたにんじん・さつまいもは、1㎝厚さのいちょう形に切る。
• ごぼうは、皮を洗い、皮がついたまま3㎝長さの乱切りにする。
• 銀杏は、薄皮をむく。
• さやいんげんは、長さを3等分にカットする。
• れんこん・さつまいも・ごぼうは、一度水にさらしてアクを抜く。
  
  ………
• 炒める
  フライパンにサラダ油（大さじ2）を熱し、れんこん・さつまいも・にんじん・ごぼうを中火で約5分ほど全体に焼き目がつくまで炒める。
  
• 焼き目がついたら銀杏とさやいんげんを加え、銀杏の色が変わってくるまで中火で火を通す。
  → その後、一度すべてをフライパンから取り出しておく。
  
  ………
• 練り味噌
  鍋の中に味噌(100g)・砂糖(50g)・酒(50㎖)・みりん(10㎖)を入れ、火にかける前によく混ぜる。
  ※混ぜることでダマにならず、なめらかな仕上がりになります。
• 鍋を火にかけ、強火でツヤが出るまでよく練る。まわりが沸々してきたら弱火にし、へらで鍋の底に線を引いたときに底が見えるくらいもったりしたら火を止める。
• 鍋に香りと爽やかさをUPするすりおろした生姜とコクを出すバターを入れてマイルドな味わいに仕上げる。バターが溶けたら練り味噌の完成。
  
  ………
• 仕上げ
  さばの水分をペーパーでふき、小麦粉を薄くまぶす。
• 先ほど野菜を炒めたフライパンに小麦粉を薄くまぶしたさばを皮を下にして並べる。中火で約2分焼き、皮に焼き色をつける。その後、上下をかえして1分30秒ほど焼く。
• サバが焼けたらフライパンの片側に寄せて、空いたスペースに先ほど炒めた根菜などの野菜を戻し入れる。練り味噌を入れて、さばを崩さないように軽く絡め合わせる。皿に盛り付け、練り味噌を少しかけたらできあがり。