《ノンストップ》サトイモと鶏肉の和風あん（坂本昌行のOne Dish）

作り方

• 下ごしらえ
  里芋の皮をむき、10分ほど下茹でする。
• 里芋のぬめりを洗い落とす。鍋に里芋・だし汁（400㎖）・みりん（大さじ1）・醤油（小さじ1）・塩（小さじ⅓）を加え、落し蓋をして15分煮込む。
  → その後、そのまま里芋を冷ましておく。
  ※里芋の煮汁は餡に使用します。
• 鶏もも肉に酒（大さじ½）・おろし生姜（½かけ分）・塩（小さじ¼）を加え、揉みこむ。
  
  ………
• 揚げる
  冷ました里芋の水気を切り、片栗粉（適量）をまぶす。鶏肉にも同様に片栗粉（適量）をまぶす。
• 里芋・鶏肉を180℃の油で4～5分揚げる。
  
  ………
• 和風あん
  里芋の煮汁をひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉（水大さじ1・片栗粉大さじ½）でとろみをつける。
• 三つ葉を茎と葉に分け、茎のみを先に加える。
• 三つ葉の茎がしんなりとしてきたら生姜の搾り汁（大さじ1）・適量の水で溶いた練り辛子（大さじ½）を加える。
• 最後に三つ葉の葉を加えて混ぜ合わせる。
  
  ………
• 揚げた里芋と鶏肉を皿に盛り付け、和風あんをたっぷりとかけたらできあがり。