《きょうの料理》ムラヨシ マサユキ「ピザ マルゲリータ」連休は料理で楽しもう（2023年5月2日）

作り方

• ピザ生地
  大きめのボウルに強力粉（80g）・薄力粉（80g）を入れ、粗塩（小さじ½）・砂糖（小さじ½）・ドライイースト（2g）を加えて泡だて器で混ぜ合わせる。
• 水（110g）・オリーブ油（小さじ1）を加え、ゴムベラで水気がなくなるまでぐるぐると混ぜる。
• 生地をゴムベラでボウルの側面になすりつけるようにして貼り付けて広げる。
  ※生地は、引っ張られることでコシが強くなります。
• 乾燥しないようにラップをぴったりとボウルにかけ、15分間ほどおいてなじませる。
• ゴムベラで生地を寄せてひとまとめにし、再びラップをして室温に1時間おいて生地が約2倍の大きさになるまで発酵させる。
  ※指に打ち粉をつけて生地の中心に指をさしてからゆっくりと外し、空いた穴がゆっくりと閉じれば発酵OK、穴がすぐに埋まってしまう場合はもう少し時間をおいて発酵させます。
• 生地の表面に茶こしなどで打ち粉（強力粉）を軽くふりかけ、カードなどを生地とボウルの側面の間に入れて一周させ、生地をボウルからはがれやすくする。
• ボウルをひっくり返し、台やまな板の上に生地を落とす。
• 生地の表面に打ち粉（強力粉）を軽くふり、打ち粉をつけた麺棒でときどき生地の向きを変えたりしながら前後に伸ばし、直径20㎝ほどの大きさにする。
• 打ち粉（強力粉）を手のひらにつけ、生地を上から押さえつけて薄く伸ばし、直径25㎝ほどの円形に成形する。
  ※縁は少し厚くしてソースや具をのせる部分は火が通りにくくなるのでなるべく薄く伸ばすのがポイント。
  
  ………
• トマトソース
  ミニトマトは、ヘタを取り除き、半分にカットする。
• ミニトマトを耐熱ボウルに入れ、すりおろしたにんにく（小さじ⅓）・オリーブ油（小さじ1）・塩（少々）・こしょう（少々）を加えてサッと混ぜる。
• ラップをしないで電子レンジ（600W）で2分30秒間加熱する。
• 取り出して軽く混ぜ、粗熱を取る。
  
  ………
• ピザを焼く
  オーブン用の紙を敷いた天板に生地をのせる。粗熱をとったトマトソースを生地の上にのせ、スプーンの背で全体に広げる。
  ※縁の部分（1㎝ほど）は、ソースを塗らずに少しあけておきます。
• 食べやすい大きさにカットしたモッツァレラチーズを散らし、バジルを手でちぎって散らす。
• 焼く直前にオリーブ油（大さじ1）を回しかける。
• 240℃に予熱したオーブンで10～12分間ほど焼いたらできあがり。