《家事ヤロウ》井上咲楽「発酵レモンで!タラの発酵ホイル焼き ぬか漬けタルタル」リアル家事24時(2023年1月17日)

発酵レモンで!タラの発酵ホイル焼き ぬか漬けタルタル

2023年1月17日に放送された家事ヤロウで紹介された井上咲楽さんの発酵レモンで!タラの発酵ホイル焼き ぬか漬けタルタルのレシピです。

目次

井上咲楽さんの「発酵レモンで!タラの発酵ホイル焼き ぬか漬けタルタル」のレシピ

発酵食品でいろいろな料理をつくる菌活女子としても大注目の井上咲楽さんが栃木県の実家に帰省。井上家の発酵食品を駆使した激ウマ正月めしをのぞき見!

2品めに紹介されたタラの発酵ホイル焼き ぬか漬けタルタルは、発酵レモンに漬けたタラをホイル焼きにし、かぶのぬか漬けでつくるタルタルソースをのせた一品です。発酵レモンは、レモンが乳酸発酵することで苦みが落ち着き、酸味の角もとれてまろやかな酸味に!また、ぬか漬けタルタルは、玉ねぎの代わりにぬか漬けにしたかぶを使うことでアミノ酸が増えてより旨味の強いタルタルソースになります。

発酵レモンで!タラの発酵ホイル焼き ぬか漬けタルタル

材料

  • タラ(切り身)

  • 発酵レモン

  • ローズマリー

  • オリーブ油


  • ぬか漬けタルタル
  • かぶのぬか漬け 1個

  • ゆで卵 2個

  • マヨネーズ 適量

  • 塩 少々

  • こしょう 少々


  • 発酵レモン(作りやすい分量)
  • レモン 4個

  • 塩 50g

作り方

  • タラ
    タラの切り身に発酵レモンをまぶして容器に入れ、ローズマリーを加えて冷蔵庫で30分間ほど漬ける。
  • アルミホイルを広げて漬けたタラの切り身を1切れずつのせ、オリーブ油を少しかける。
  • タラをアルミホイルで包み、ステンレス製フライパンに並べ入れて弱火で5~6分間ほど焼いて火を通す。

    ………
  • ぬか漬けタルタル
    ・かぶのぬか漬けは、みじん切りにする。
    ・ゆで卵は、刻む。
  • 刻んだかぶのぬか漬け・ゆで卵をボウルに入れ、マヨネーズ・塩・こしょうを加えてよく混ぜ合わせる。

    ………
  • 焼き上がったタラの上にぬか漬けタルタルをのせたらできあがり。

  • 発酵レモン
  • レモンは、皮をそぎ落とす。
  • レモンの果肉・塩(50g)をミキサーに入れてなめらかになるまで攪拌する。
  • 清潔な保存容器に移し、蓋をして常温で温度変化が少なく直射日光の当たらない場所に1週間ほどおいて発酵させる。
    ※1日に1回、かき混ぜてください。

番組情報

番組名家事ヤロウ
放送日2023年1月17日
料理名発酵レモンで!タラの発酵ホイル焼き ぬか漬けタルタル
料理人井上咲楽

まとめ

家事ヤロウで紹介された井上咲楽さんのタラの発酵ホイル焼き ぬか漬けタルタルのレシピを紹介しました。発酵レモンに漬けたタラをホイル焼きにし、かぶのぬか漬けでつくるタルタルソースをのせた一品です。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。


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