《きょうの料理》笠原将弘「数の子の土佐あえ」幸せになるおせちとごちそう(2022年12月12日)

数の子の土佐あえ

2022年12月12日に放送されたきょうの料理で紹介された笠原将弘さんの数の子の土佐あえのレシピです。

目次

笠原将弘さんの「数の子の土佐あえ」のレシピ

今週のきょうの料理では、「笠原将弘の幸せになるおせちとごちそう」と題してハレの日の食卓にぴったりのレシピを2日間に渡って卓越したセンスから生み出される料理が人気の日本料理店店主 笠原将弘さんが紹介してくれました。

数の子の土佐あえは、しっかりと味を染み込ませた数の子と削り節の風味が相性抜群な一品です。数の子は、ほどよく塩気を抜くことで数の子本来の上品な味わいを楽しめます。

≫≫ 笠原将弘さんレシピ

数の子の土佐あえ

材料(作りやすい分量)

  • 塩数の子 200g

  • 米のとぎ汁 適量

  • 塩水(塩分3%弱)適量

  • ………
  • だし カップ1½

  • みりん カップ¾

  • 醤油 カップ½

  • 砂糖 大さじ1

  • ………
  • 削り節 5g

作り方

  • 数の子
    塩数の子は、米のとぎ汁(適量)に一晩浸しておく。
  • さらしなのでこすり、数の子の薄皮をむく。
  • 薄皮をむいた数の子を塩分3%弱の塩水(適量)に4~5時間ほどつける。
  • 数の子をサッと洗い、水気をしっかりと拭きとる。

    ………
  • つけ汁
    鍋にだし(カップ1½)・みりん(カップ¾)・醤油(カップ½)・砂糖(大さじ1)を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。
  • 火を止め、冷ましておく。

    ………
  • 漬ける
    数の子をつけ汁に浸し、紙タオルをかぶせて一晩漬ける。

    ………
  • 仕上げ
    削り節(5g)を乾煎りし、手で揉んで細かくする。
  • 漬けた数の子を手で食べやすい大きさにちぎり、削り節を絡めたらできあがり。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2022年12月12日
料理名数の子の土佐あえ
料理人笠原将弘

笠原将弘の幸せになるおせちとごちそう

2022年12月12日・13日に放送されたきょうの料理では、「笠原将弘の幸せになるおせちとごちそう」と題して年に一度、大切な人の喜ぶ顔を思い浮かべながらつくる「おせち」や「ごちそう」といったハレの日の食卓にぴったりのレシピを笠原将弘さんが紹介してくれました。

まとめ

きょうのの料理で紹介された笠原将弘さんの数の子の土佐あえのレシピを紹介しました。しっかりと味を染み込ませた数の子と削り節の風味が相性抜群な一品です。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。


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