《あさイチ》篠原武将「さわらのつみれ　たけのこと菜の花の煮物」2022年2月16日

作り方

• タケノコの下処理
  タケノコは、穂先を斜めに切り落とし、切り口から縦に１本切り目を入れて皮をむく。縦半分にカットする。
• タケノコを鍋に入れ、水（2ℓ）・米ぬか（50g）・大根おろし（300g）のしぼり汁を加え、30分間おく。
• 鍋を強火にかけ、沸いたら弱火にして30～40分間ほど茹でる。
• 火を止め、鍋に入れたまま冷ます。
• タケノコを水でよく洗い、新しい湯で5分間ほど茹でる。
  
  ………
• 下ごしらえ
  ・下処理したタケノコは、穂先と根元に切り分け、穂先は８等分のくし形、根元は厚さ1㎝のいちょう形にカットする。
  ・菜の花は、軸のかたい部分を切り落とし、1分間ほど塩ゆでする。食べやすくカットする。
  
  ………
• サワラのつみれ
  サワラは、皮と骨を除き、粗く刻む。包丁でよくたたき、細かくする。
• たたいたサワラをボウルに入れ、卵（1個）・味噌（小さじ1）・塩（小さじ⅔）・すりおろし生姜（10g）・みじん切りのねぎ（10g）・すりおろした長芋（20g）・片栗粉（大さじ1）を加え、ねっとりと粘りが出るまでよく練り混ぜる。
  
  ………
• 煮る
  鍋にだし（1.5ℓ）・薄口しょうゆ（100㎖）・みりん（50㎖）・タケノコを入れて強火にかけ、沸いたら弱火にして20分間ほど煮る。
• 鍋を中火にし、つみれを直径3㎝ほどのボウルにして加える。アクが出たら取り除き、５～７分間煮る。
• 菜の花を加え、サッと温める。
  
  ………
• お皿に盛り付け、おだしをはる。お好みで木の芽をのせたらできあがり。