《スッキリ》栗ときのこの炊き込みご飯（鳥羽周作のみんなの食卓）

作り方

• 前準備
  米は洗ってから15分間ほど浸水させる。その後、ザルにあげて15分間ほどおき米を乾かす。
  
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• 鶏肉を煮る
  鍋に水（300㎖）・醤油（30㎖）・酒（20㎖）・ねぎの青い部分・薄切りにした生姜・塩（1g）を入れ、ひと煮立ちさせる。
• 沸騰して30秒ほどしたら鶏もも肉を切らずに丸ごと身側を下にして鍋に加え、鶏肉に火を通す。
• 火を通した鶏肉を取り出し、食べやすい大きさにカットする。
  ※煮汁は、後で使うので取っておく。
  
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• 炊く
  しめじ・舞茸は、食べやすい大きさに手で裂く。
• 栗の甘露煮は、塩を加えた湯で1分間ほど茹で、シロップの甘さを抜き、栗本来の甘みを引き立てる。茹でた栗は、粗熱を取ってから食べやすい大きさにカットする。
• 鶏肉の煮汁は、乾燥させたお米の重さの0.85倍の量を用意する。
  ※足りない場合は水を足します。
• 鍋に乾燥させた米を入れ、米の重さの0.85倍の量にした鶏肉の煮汁を注ぎ入れる。しめじ・舞茸・栗を加え、蓋をして強火にかける。
• 沸いたら弱火にして12分間炊く。
• 火を止め、蓋をしたまま5分間蒸らす。
• 鶏肉・きんぴらごぼうを加え、ざっくりと混ぜ合わせる。
  
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• 薬味
  ねぎ（白い部分）を縦半分にカットして中の芯を除き、包丁を滑らせるように細切りにして白髪ねぎにする。
• カイワレは根元を落とし、長さを半分にカットする。
• 白髪ねぎ・カイワレを一緒に5分間ほど水にさらし、ザルに上げてしっかりと水気を切る。
  
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• 炊き込みご飯を器に盛り付け、薬味をのせたらできあがり。