《きょうの料理》レバーペースト（ワタナベマキのアジアごはん）

作り方

• 下ごしらえ
  鶏レバーをボウルに入れ、牛乳をかぶるくらいまで注ぎ入れる。10分間つけてレバーの臭みを取る。
• レバーの血合いや筋などを包丁で丁寧に取り除き、冷水で洗って水気を拭く。
• 玉ねぎは、粗みじん切りにする。
• セロリは葉と茎に分け、茎は粗みじん切りにする。
  
  ………
• 煮る
  鍋に鶏レバー・オリーブ油（大さじ1）を入れ、中火にかける。玉ねぎ・セロリ・セロリの葉・にんにくのみじん切り（1かけ分）・白ワイン（80㎖）を加え、しっかりと煮立たせてアクを取り除く。
• ヌクマム（大さじ2）を加え、弱火にして蓋をし、7分間ほど煮る。
• 蓋を外し、ヘラで混ぜながらさらに5分間ほど煮る。
• 粗熱を取る。
  
  ………
• 攪拌する
  粗熱が取れたらセロリの葉を取り除き、フードプロセッサーに移す。オリーブ油（大さじ2）・粗びき黒こしょう（少々）を加え、なめらかになるまで攪拌したらできあがり。