《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》新緑野菜のアンチョビーバター（小池浩司）

作り方

• アスパラガスは、下半分の皮をピーラーなどでむく。斜め5等分にカットする。
• スナップえんどうはスジを取り、斜め半分にカットする。
• クレソンは、4㎝長さにカットする。
• 湯量の1％ほどの塩を加えた熱湯でアスパラガス・スナップえんどうを2分間茹で、ザルにあげて水気を切る。
• 火を止め、同じ湯に豚肩ロース肉を入れ、肉の色が変わったらザルにあげて水気を切る。
• お皿に豚肉・アスパラガス・スナップえんどう・クレソンを盛り付け、パルメザンチーズ（小さじ1）をふる。
• フライパンにバター（40g）・アンチョビー（2枚）を入れて火にかけ、アンチョビーをつぶしながら中火で熱する。バターから大きな泡が出てきたら野菜の上にかけてできあがり。