《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》鯛とキャベツの蒸し煮（石川智之）

作り方

• 下ごしらえ
  鯛は、6等分くらいのそぎ切りにする。塩（1つまみ）を全体にふり、10～15分おいておく。
• キャベツは、一口大に手でちぎる。
• 鯛から出てきた水分をペーパーなどでふきとり、ボウルに入れる。片栗粉（小さじ1）をまぶし、鯛をボウルの端に寄せる。空いたスペースに豆鼓醤（小さじ1）・オイスターソース（小さじ2）・カレー粉（小さじ¼）・一味唐辛子（少々）・ごま油（小さじ1）を加え、一度しっかりと混ぜ合わせてから鯛に絡める。
  
  ………
• 蒸し煮
  フライパンを熱し、キャベツを敷き詰める。
  ※なるべく芯を下にした方が火が通りやすくなります。
• 中華スープ（150㎖）を加え、キャベツの上になるべく鯛同士が重ならないように広げてのせる。煮立ったら蓋をして中火で3～4分蒸し煮にする。
  
  ………
• お皿に盛り付け、残った煮汁を少しかける。生姜のみじん切りをのせたらできあがり。