《ごごナマ》ロールもち白菜(おもちアレンジレシピ:小川薫)

2021年2月12日に放送されたごごナマで紹介されたロールもち白菜のレシピです。

ロールもち白菜(おもちアレンジレシピ:小川薫)

Course: 和風Cuisine: 煮込み

ロールもち白菜は、お餅を肉だねと一緒に白菜で巻くことで煮込んでもお餅が溶けず、食べると中からお餅がとろ~っと出てくる一品です。

材料(2人分)

  • 白菜(大)4枚

  • 切り餅 1⅓個
    ………

  • 鶏ももミンチ 100g

  • すりおろし生姜 小さじ¼

  • 醤油 小さじ¼

  • 塩 小さじ⅛

  • 柚子こしょう 適量
    ………

  • だし 300㎖

  • 醤油 小さじ1

  • みりん 小さじ1

  • 砂糖 小さじ½

作り方

  • 下ごしらえ
    白菜は、巻きやすいように熱湯で約5分茹でる。茹で上がったら下から⅓ほど(芯のある部分)をカットする。
    → 芯の部分は、具材として使うので1㎝角にカットし、水気をよく絞る。
  • 切り餅(1個)は、縦に3等分にカットする。

    ………
  • 肉だね・餅を包む
    ボウルに鶏ももミンチ・すりおろし生姜(小さじ¼)・醤油(小さじ¼)・塩(小さじ⅛)・1㎝角にカットした白菜の芯の部分を加え、粘りが出るまでこねる。
  • 白菜の葉に柚子こしょう(適量)を塗る。そこに肉だね・お餅をのせて手前から一度折り、両サイドを折りたたんでからくるくると巻き、お餅を完全に包み込む。

    ………
  • 煮る
    鍋にだし(300㎖)・醤油(小さじ1)・みりん(小さじ1)・砂糖(小さじ½)を加え、火にかける。具材を包んだ白菜を巻き終わりを下にして鍋に入れ、沸騰したら蓋をして弱火で20分煮込んだらできあがり。
    ※白菜が煮汁に頭まで浸かっていない場合は、ときどき上下を返し煮汁が全体に行きわたるようにしましょう。

Notes

  • なるべく小さめの鍋で隙間のないように白菜巻きを入れて煮込むと動くスペースがないので崩れにくくなります。
番組名ごごナマ
放送日2021年2月12日
料理名ロールもち白菜
料理人小川薫

小川薫さんのおもちアレンジレシピ

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