《キューピー3分クッキング》だて巻き（藤野嘉子）

作り方

• ☆下ごしらえ
  鯛は骨と皮を除き、ざく切りにする。フードプロセッサーにかけ、途中で何回か混ぜながら粗くつぶす。酒（大さじ1）・砂糖半量（70gの半量）を加え、さらに攪拌する。すり身状態になったら残りの砂糖・塩（3g）を加え、なめらかなすり身にする。
• 大和芋のすりおろし（大さじ1）を加え、少し攪拌してから最後に卵（1個）を加え攪拌しボウルに取り出す。
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• ☆卵液をつくる
  卵（3個）をよく溶く。鯛のすり身にゴムベラなどで丁寧に混ぜながら溶いた卵を2回に分けて加える。
• だし汁（¼カップ）・淡口醤油（小さじ1）を加えやさしく混ぜてから、ザルでこし、10分休ませて卵液を落ち着かせる。
  
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• ☆焼く
  卵焼き器に油（小さじ2）を入れて熱する。熱した卵焼き器を一度ぬれ布巾の上にのせて温度を下げてから、火にもどして卵液を流し入れる。卵液の上にアルミ箔をのせ、さらに平らな蓋をのせて弱火で15分ほどかけてゆっくりと焼く。
• アルミ箔を挟んだまま蓋を使って玉子を返し、卵焼き器に滑らせて戻し、アルミ箔を抜き取って内側になる面も1～2分焼く。
  
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• ☆巻く
  巻きすを広げ、手前を2㎝ほどあげて焼き色がついた面を下にして玉子を縦長におく。巻きやすいように手前に1㎝間隔くらいで横に3本浅く切れ目を入れる。
• 巻きすの手前を玉子にのるように軽く折ってからゆっくりと巻く。一度、戻してからもう一度しっかりと巻き、両脇をゴムで止める。
• バットに巻き終わりを下にして、下に隙間ができるように立てかけ、完全に冷ましたらできあがり。
  
  ※ラップで包んで冷蔵庫で3～4日保存可