《キューピー3分クッキング》白菜と豚肉の重ね塩麹鍋(藤井恵)

2020年12月21日に放送されたキューピー3分クッキングで紹介された白菜と豚肉の重ね塩麹鍋のレシピです。

白菜と豚肉の重ね塩麹鍋

白菜と豚肉の重ね塩麹鍋

Course: 和風Cuisine: 鍋もの
カロリー(1人前)

284

kcal
塩分(1人前)

1.9

g

白菜と豚肉の重ね塩麹鍋は、白菜の甘みを堪能できる一品。豚肉の下味に塩麴を使うことで旨味をUPさせています。

材料(4人分)

  • 豚肩ロース肉(薄切り)300g
    ≫≫塩麴 大さじ5
    ≫≫酒 大さじ3
    …………………………

  • 生姜 100g

  • 白菜 10~15枚(1.2㎏)
    …………………………

  • 水 大さじ4

作り方

  • ☆下ごしらえ
    バットに豚肩ロース肉を広げて並べ、ざっと混ぜた塩麴(大さじ5)・酒(大さじ3)の半量ほどを全体にかけ、ひっくり返して残りの半量をかける。全体をなじませて10~15分間おいておく。
  • 生姜はよく洗い、皮付きのまま薄切りにしてから細切りにする。
    ※半分は肉と一緒に白菜ではさみ、残り半分は最後に鍋の上から散らします。
  • 白菜は、ざっと3等分に分ける。1枚の白菜の上に豚肩ロース肉→生姜→白菜の順に交互に重ねたものを3組つくる。
    ※白菜は、葉元と葉先が交互になるように重ね、高さを均等にする。
  • 重ねた1組をそれぞれ4~5等分にカットする。
  • ☆煮る
    土鍋(直径約24㎝)に切った断面が上下にくるように白菜を立てて並べ詰める。
  • 呼び水として水(大さじ4)をまわしかけ、残りの生姜を上にのせる。
  • 蓋をして強めの中火でふつふつするまで煮る。ふつふつしてきたら弱めの中火にしてさらに20分間煮たらできあがり。器に取っていただきます。

Notes

  • 塩麴は、塩・麹・水を混ぜて発酵させた調味料。塩のカドが取れており、旨味が強く、肉もやわらかくなります。
  • 鍋に詰めるときは鍋に合わせてぎゅうぎゅうに詰めるのがポイント!立てて入れることで蒸気が上に行き火の通りが早く、蒸しあがりがきれいに仕上がります。(作り方5)
  • 水分が少なく途中で焦げそうな場合は、水を少し足しましょう。(作り方7)

番組情報

番組名キューピー3分クッキング
放送日2020年12月21日
料理名白菜と豚肉の重ね塩麹鍋
料理人藤井恵
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