《おかずのクッキング》鶏もも肉とりんごのソテー（笠原将弘）

作り方

• ☆下ごしらえ
  鶏もも肉は、余分な脂・皮を取り除く。鶏もも肉は、ももだった部分（分厚い方）とすねだった部分（薄い方）に分かれており、すねだった部分にスジがあるので、すね部分に切り込みを入れる。盛り上がった部分の肉を削ぎ取り、膝だった部分（へこんでいる部分）に移して厚さを均一にする。
  
  鶏肉の両面に塩をふり、塩が鶏肉になじむまで10分間おく。
• りんごは、皮付きのまま8等分のくし形にカットする。
  
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• ☆焼く
  フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、鶏肉を皮目から焼く。
• 肉の縁が白くなってきたら焼き具合を確認し、香ばしい焼き色がついていたらひっくり返し、空いているスペースにリンゴを加える。弱火にして4～5分間焼く。
  ※リンゴは返して両面を焼きましょう
  
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• ☆ソースを絡める
  余分な油をペーパーでふきとってからバター（20g）・薄口醤油（大さじ1）・酢（大さじ1）・みりん（大さじ1）・白ワイン（大さじ3）・はちみつ（小さじ1）を加え、全体をとろみがつく程度に煮絡める。
• 鶏肉を一口大にカットし、リンゴと一緒にお皿に盛り付けフライパンに残ったソースをまわしかける。粗びき黒こしょう（少々）をふり、クレソンを添えたらできあがり。