《きょうの料理》グラタン（父さんのきょうからキッチン：堀江ひろ子）

作り方

• ☆下ごしらえ
  マカロニは、塩（湯量の1％が目安）を加えた湯で袋の表示通りに茹でる。
• マカロニが茹で上がる2分ほど前になったら小房に分けたブロッコリーを加え、一緒に茹でる。茹で上がったマカロニ＆ブロッコリーはザルにあげ、水気を切っておく。
• むきえびは背わたがあれば除き、片栗粉をふって揉み洗いしてから水気をふく。
• ホタテ貝柱は白い部分があれば手で取り除き、貝柱は4等分にカットする。
• むきえび・ほたて貝柱に塩（少々）・こしょう（少々）をふり軽くもみ、下味をつける。
  
• 玉ねぎは、繊維を断ち切るように薄切りにする。
• マッシュルームは、5㎜厚さにカットする。
  
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• ☆具材を炒める
  フライパンにバター（小さじ2）・玉ねぎの薄切り（¼個分）を入れ炒める。
• 香りがでてきたらむきえび・ほたて貝柱・マッシュルームを加え、全体に油がまわるようにサッと炒める。
• 白ワイン（大さじ1）を加え、蓋をして1分間蒸し焼きにする。
• 火を止め、茹でたマカロニ・ブロッコリーを加えて和える。
  
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• ☆ホワイトソース
  鍋にバター（大さじ2）・小麦粉（大さじ2）を入れてから弱火にかけ、ヘラで絶えずかき混ぜながらサラっとするまで4～5分間炒める。
• 鍋を火からおろし、牛乳（カップ1½）・塩（小さじ¼弱）・こしょう（少々）を加え、再び火にかけまんべんなく混ぜながら強めの中火で煮立てる。
• 沸騰してきたら弱火にして時々混ぜながら7～8分間煮る。
• レモン汁（小さじ½）を加え、混ぜる。
  
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• ホワイトソースの⅓量をフライパンに加え、炒めた具材と混ぜ合わせる。
• バターを薄く塗ったグラタン皿（2枚）にホワイトソースを絡めた具材を等分に入れる。残りのホワイトソースを上からかける。
• 粉チーズを全体にふり、オーブントースター（または220℃のオーブン）でこんがりと焼き色がつくまで約10分間焼いたらできあがり。