《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》焼き鮭の南蛮漬け（岡本健二）

作り方

• 下ごしらえ
  鮭は一口大にカットし、塩・黒こしょう（各適量）をふる。さらに全体に小麦粉をまぶす。
• パプリカ・玉ねぎは、一口大にカットし大きさをそろえる。
  
  ………
• 南蛮酢
  フライパンに油（適量）を熱し、玉ねぎ・パプリカを中火で炒める。
• 全体に油がまわり玉ねぎに透明感がでてきたら、だし（300㎖）・みりん（大さじ2⅔）・醤油（大さじ2⅔）・砂糖（大さじ1½）・生姜のせん切り・種を取った赤唐辛子を加える。
• 全体が沸いてきたら酢（大さじ5）を加え、もう一度ひと煮たちさせ野菜に火が通ったらボウルに移しておく。
  
  ………
• 鮭
  フライパンに油（適量）を熱し、鮭を皮目から焼きはじめ、全体に火を通す。
• 鮭が熱いうちに南蛮酢に加え、30分以上漬けて味を含ませればできあがり。