《キューピー3分クッキング》大学芋（藤井恵）

作り方

• 下ごしらえ
  さつま芋は、皮付きのまま一口大の乱切りにする。切ったさつま芋は、15分ほど水につけアクをぬく。その後、ザルにあげペーパーで丁寧に水気をふきとっておく。
  
  ………
• 蒸し揚げる
  フライパンに水気をふいたさつま芋を並べ入れ、油（大さじ5）をまわしかける。
• きび砂糖（大さじ5）をふりかけ、醤油（小さじ½）を加える。
• 蓋をして弱めの中火にかけ、油がフツフツして蓋に蒸気がつくまで待つ。
• 油に蓋についている水滴が落ちないように注意して蓋を取り、火が均一に通るようにさつま芋をひっくり返す。
• 蓋についている水滴をふきとってから再び蓋をして弱めの中火で5～6分蒸し揚げにする。
  
  ※※蓋をとってさつま芋をひっくり返す工程（⑤⑥）を2～3回繰り返し、さつま芋にしっかりと火を通す。
  
• さつま芋にこんがりと焼き色がつき、きび砂糖が飴状になったら竹串をさして火の通りを確認する。火が通っていたら飴を絡めながら取り出し、器に盛り付ける。
• 最後に炒り黒ごま（小さじ2）を散らしたらできあがり。