《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》ライスコロッケ（小池浩司）

作り方

• 下ごしらえ
  イタリアンパセリ（2枝）は、粗めにみじん切りにする。※残りの1枝は盛り付けるときに添えます。
• モッツァレラチーズは10等分のキューブ状にカットし、ペーパータオルの上にのせ余分な水分を拭き取る。
• 卵をしっかりと溶き、塩（適量）・こしょう（適量）・油（大さじ½）を加え混ぜ合わせる。
  
  ………
• ライスボールをつくる
  温かいご飯（300g）にミートソース（120g）・トマトケチャップ（小さじ1）・パルメザンチーズ（大さじ1½）・塩（小さじ⅓）・こしょう（適量）・カットしたイタリアンパセリのみじん切りを加え、全体がなじむようにしっかりと混ぜ合わせ、10等分にしておく。
• ラップの上にライスを広げ、モッツァレラチーズをのせてチーズを包み込むように丸く形を整える。（全部で10個）
  
  ………
• 揚げる
  ライスボールに小麦粉をまぶす。溶いた卵をまぶし、最後にパン粉をまぶす。
• 170度に熱した揚げ油で4分揚げる
• お皿に盛り付け、残しておいたイタリアンパセリを添えたらできあがり。