《きょうの料理》春キャベツとゆで鶏のアジアンたれ（坂田阿希子）

作り方

• 下ごしらえ
  鶏肉は、塩・こしょうを少々ふり、30分間置いておく。
• キャベツは葉をむいて大き目のざく切りにする。
  
  ………
• 茹でる 
  お湯に塩とサラダ油を少々入れ、最初にキャベツの軸の部分を茹でる。少しずつキャベツを加え、約1分間、食感が残るくらいに茹でる。茹で上がったらザルにあげ、水気をとる。
  
• 鶏肉からでてきた水分をペーパータオルでふき取ってから、キャベツを茹でたお湯にお酒を少々入れ、鶏肉を入れる。鶏肉を入れたらすぐに火を止めて蓋をして30分間以上おいておく。
  
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• ベトナムねぎだれ
  細ねぎを小口切りにして耐熱ボウルに入れる。
• フライパンにサラダ油（大さじ4）・みじん切りにしたにんにく・戻してみじん切りにした干しえびを入れ、ぐつぐつと沸騰させ香りを引き出す。
• 熱々の油をねぎの入った耐熱ボウルに加え混ぜ合わせる。
• フライパンは洗わずに、酢・ナンプラー（各大さじ4）・砂糖（大さじ3）・唐辛子・塩少々を入れ、砂糖が溶けるまでかき混ぜながら加熱する。できたら耐熱ボウルに加える。
  
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• 四川だれ
  白ごまと花椒をすり鉢に入れてすりつぶす。※すりごまを使ってもOK。
• すり鉢に粉唐辛子・塩（小さじ⅓）・すりおろしたにんにく（少々）を加える。
• フライパンでごま油（大さじ2）を熱し、熱々になったらすり鉢に加え、軽く混ぜ合わせる。
• 醤油（大さじ1½）・酢（大さじ1）・ラー油（小さじ2）を加える。
  
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• 仕上げ
  水気をとったキャベツ、食べやすい大きさにカットした鶏肉をお皿に盛り、2種類のタレを添えたらできあがり。