2019年11月25日に放送されたあさイチの「みんなゴハンだよ」のコーナーで紹介された白菜と鶏だんごの上海スープ麺のレシピです。

白菜と鶏だんごの上海スープ麺（脇屋友詞）

Course: 中華Cuisine: スープ

白菜と鶏だんごの上海スープ麺は、今の時期おいしい白菜を使い、白菜のトロトロ感を楽しめる鶏だんごの入った煮込みそば。コラーゲンもたっぷり！これからの寒い季節にぴったりの一品です。

チキンスープ
鶏手羽先を色が変わる程度にサッと茹でる。鍋にサッと茹でた鶏手羽先・ねぎの青い部分・薄切りにした生姜・約2ℓの水を入れ、中火で20～30分煮る。アクが出たら取り除く。

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煮る
白菜は、繊維を断つように横にして細切りにする。
別の大きめの鍋にサラダ油(大さじ2)を熱し、切った白菜を強火で軽く炒め全体に油を回す。
ネギと生姜を取り除いてチキンスープ・鶏手羽先を加える。沸騰したら弱火にして蓋をし、15分ほど煮込む。

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鶏だんご&麺
玉ねぎをすりおろし、ガーゼなどで包み、しっかりと絞って水気を切る。
鶏ひき肉に塩(1つまみ)・オイスターソース(小さじ2)・酒(小さじ2)・溶き卵(1個分)・砂糖(1つまみ)を加えて練り合わせる。粘り気が出たら先ほど絞った玉ねぎと片栗粉(大さじ1)を加え、混ぜ合わせる。
鶏ひき肉をピンポン球ほどの大きさに丸めてスープに加え、中火で2分間ほど煮る。
中華麺を1分～1分30秒茹でる。
※あとで煮るので茹でる時間は短めに！

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仕上げ
鍋に塩(小さじ1～2)・こしょう(適量)を加えて少し濃いめに味付けする。
茹でた麺を加え、2分間ほど中火で煮込んだらできあがり。