《あさイチ》栗原はるみ「きのこと牛肉のあんかけ焼きそば」2019年11月7日

作り方

• 中華麺
  常温に戻した中華麺を電子レンジ（600W）で1分間、加熱する。麺を3倍くらいの大きさにふわっとなるまで手で一本ずつ丁寧にほぐす。
• フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、麺を弱火で様子を見ながら片面約15分間ほど焼く。
• 片面が焼けたら再びほぐして空気を入れ、サラダ油（大さじ1）を足して弱火でさらに5～10分間焼く。
  
  ………
• 餡
  牛切り落とし肉は、食べやすい大きさにカットする。
• 舞茸は、大きめにほぐす。
• 空心菜は5～6㎝長さにカットし、茎と葉に分けておく。
• 生姜・にんにくは、潰す。
• ねぎは、縦半分にカットする。
• 鍋に水（カップ2）・チキンスープの素（小さじ2）・紹興酒（大さじ2）・醤油（大さじ2）・オイスターソース（大さじ2）を入れ火にかけ、餡のスープを作る。
• フライパンにサラダ油（大さじ2）を熱し、生姜・にんにく・ねぎを炒めて香りを立たせる。
• 香りがたったら牛切り落とし肉を入れ炒め、塩（少々）・こしょう（少々）をふる。
• 完全に牛肉が炒まる前に舞茸を加えてさらに炒める。
• 空心菜を茎→葉の順に加えて炒め、餡のスープを加える。水溶き片栗粉（片栗粉 大さじ2 + 水 大さじ2）でとろみをつけ、最後に火を止めてからごま油（適量）をまわし入れる。
  
  ………
• お皿に麺を盛り付け、餡をかけたらできあがり。お好みで和がらしやお酢を加えていただきます。